NOVO CHEF DO TANGARÁ VAI DEIXAR O RESTAURANTE EM ALTA NOVAMENTE?

Ligado a um chef de peso, o francês Jean-Georges Vongerichten, o principal restaurante do Palácio Tangará fez grande barulho na época da inauguração, em 2017. No ano seguinte, o empreendimento (o nome completo é Tangará Jean-Georges) ganhou uma merecida estrela Michelin, mantida até hoje. De lá para cá, porém, o restaurante foi saindo, pouco a pouco, dos holofotes. A localização do hotel, única propriedade da Oetker Hotels na América Latina, é sempre um desafio, assim como a quase completa ausência de Jean-Georges Vongerichten. Este raramente aparece porque está associado a nada menos do que 40 restaurantes ao redor do mundo. Dividir-se para dar atenção a todos eles deve ser mais difícil do que segurar as 2 estrelas que ele mantém em Nova York.

Recém-empossado novo chef-executivo do Palácio Tangará, André Mendes tem a missão de evitar que o Tangará Jean-Georges caia no esquecimento. “Mais do que trocar pratos, meu objetivo é evoluir a experiência gastronômica como um todo, criando uma cozinha com personalidade, consistência e memória”, ele disse à Prior Society. “Tenho uma grande influência das cozinhas espanhola e portuguesa, principalmente na forma de trabalhar peixes, frutos do mar, caldos, molhos e combinações de sabores. Quero unir essa base técnica com os ingredientes brasileiros, criando pratos que tenham identidade, equilíbrio e uma leitura contemporânea”.

Que o Tangará Jean-Georges é um baita restaurante não há dúvidas. No ano passado, o chef francês esteve aqui para renovar o cardápio. O menu degustação chamado de premium, a R$ 1.080 por cabeça, inclui maravilhas como sanduichinho de gema entre duas lâminas de brioche com caviar siberiano; peito de pato com purê de laranja e batata glaceada; e wagyu grelhado com crocante de gorgonzola, purê de peras, jus de carne e mix de folhas. Esses pratos também são servidos à la carte, assim como o agnolotti de abóbora e amaretti (R$ 170), o robalo com especiarias (R$ 227) e o camarão rosa "a la plancha" (R$ 244).