O QUE SÓ O PLÉNITUDE, NO CHEVAL BLANC PARIS, PODE OFERECER

Sempre que vai a Paris, Davide Marcovitch, presidente da LVMH na América Latina, se premia com uma refeição no Plénitude. "Não é o melhor restaurante de Paris, mas do mundo", disse-me ele. Instalado no primeiro andar do Cheval Blanc Paris, hotel de luxo do grupo LVMH localizado no histórico edifício da La Samaritaine, o Plénitude combina alta gastronomia e um dos cenários mais emblemáticos de Paris. De suas mesas, a sala de jantar em dois níveis oferece vistas para o Rio Sena, a Pont Neuf e outros marcos da cidade. À frente da cozinha está Arnaud Donckele, chef com três estrelas no La Vague d'Or, em Saint-Tropez, que mantém uma presença constante entre os clientes. Sua cozinha parte de clássicos franceses para criar uma conexão entre a Normandia, onde nasceu, o Mediterrâneo, sua região de adoção, e Paris.

No Plénitude, os molhos ocupam o centro da experiência. Donckele dedica atenção especial a jus, temperos, bouillons, consommés, sabayons e vinagretes, tratados como elementos fundamentais para revelar o universo aromático de cada prato. O menu Symphony, descrito como uma composição sinfônica de molhos em seis atos, custa 495 euros e muda de acordo com as estações. Há também duas opções de harmonização de vinhos, por 195 euros ou 495 euros. Outra possibilidade é o Fuguons Ensemble, de 475 euros, que permite ao cliente montar o próprio menu em quatro atos, com três pratos salgados, um doce e a seleção de queijos.

A experiência se estende para além da mesa. Na chegada, os clientes visitam a adega, enquanto um dos pratos é servido na cozinha. Em outro momento, são convidados a conhecer uma espécie de caverna secreta de queijos, onde escolhem os queijos e a louça vintage para a refeição. O serviço, comandado pelo diretor Alexandre Larvoir e sua jovem equipe, combina precisão e descontração. Na sobremesa, a assinatura é de Maxime Frédéric, ex-George V, responsável pelos doces, petit fours e pela seleção de pães. Vencedor do prêmio World’s Best Pastry Chef 2025, Frédéric completa uma experiência que o arquivo define como o ponto máximo da alta gastronomia.