COMO LIMA VIROU UM DOS DESTINOS GASTRONÔMICOS MAIS FESTEJADOS DO MUNDO

A notícia de que Lima vai sediar, pela primeira vez, uma cerimônia da edição global do The World’s 50 Best Restaurants, espelha o que já se sabia: a capital do Peru virou um dos principais destinos gastronômicos do mundo. Até então, nenhuma cidade na América Latina havia sido palco dessa festa (nos 24 anos anteriores da premiação, a cerimônia aconteceu em países da Europa ou do Oriente Médio). E o mais curioso é pensar que, até pouco tempo atrás, Lima era tida como mera escala para Machu Picchu e Cusco, os destinos mais procurados no país.

Como a capital peruana virou um destino gastronômico? Um dos grandes responsáveis foi o chef peruano Gastón Acurio, que conversou com a Prior Society em sua passagem recente pelo Rio de Janeiro. "Criamos um forte laço de confiança entre os empresários do ramo, que, graças a isso, deixaram de se enxergar como concorrentes para se verem como parte do mesmo sonho: de que o mundo se apaixonasse pela culinária peruana”, disse ele, resumindo a "revolução" culinária que posicionou a gastronomia peruana entre as mais celebradas do mundo. “O governo não uniu os cozinheiros, não deu visibilidade aos pequenos produtores e não fez com que os peruanos se orgulhassem de sua culinária. Isso tudo quem fez fomos nós”.

Na edição inaugural da versão latino-americana do ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo, em 2013, o Astrid y Gastón, o primeiro restaurante de Acurio, figurou em primeiro lugar. O La Mar, que ele inaugurou em 2005, ajudou a dar popularidade global para o ceviche (há filiais nos Estados Unidos, Argentina, Chile, Colômbia, Espanha e Oriente Médio). O atual detentor do título de melhor restaurante do mundo, o Maido, encontra-se em Lima. Dois anos atrás, quem levou a melhor foi o Central, na mesma cidade, liderado pelo casal de chefs Virgilio Martínez e Pía León. E há outros endereços imperdíveis, como o Mayta, o Rafael, o Kjolle e o Osso, entre outros. Se você ainda não conhece Lima, não sabe o que está perdendo.